Técnicas culinarias 1
Buenos días,tardes noches, dependiendo del horario en el cual se encuentre ingresando a la presente página, cordialmente se le da la bienvenida a la presente clase, en la cual se presentaran conceptos básicos en temperatura y los elementos en los cuales se utilizaran
Temas a tratar:
Clase 1
El termómetro
Convenciones de temperaturas
Temperaturas de cocción de los alimentos
Clase 2
Distintas preparaciones con:
El huevo
La papa
Clase 3
Torneado
Tipos de corte
Clase 4
Fondos
Preparación de salsas y derivadas
Clase 5
Elaboraciones complejas
Porciones
Tipos de acompañamiento
Clase 6
Masa básica de pan
Clase 7
Pasta
OBJETIVO GENERAL:
- Dominar las temperaturas de cocción
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
- Utilizar adecuadamente el termómetro
- Dominar las diferentes temperaturas de cocción
- Reconocer el elemento con el que se esta trabajando
EL TERMÓMETRO
Su función es medir la temperatura, el cual ha mejorado desde la creación del termómetro digital, en la cocina su función varia de acuerdo a su uso, así como se utilizan para medir las temperaturas en alimentos, también pueden ser utilizados para medir, el frío en neveras o temperatura en hornos, esto debido a sus variaciones y funciones, las medidas d temperatura se encuentran dadas en:
- Celsius: Creada por Andrés Celsius es la unidad termométrica cuyo 0 se ubica 0,01 grados por debajo del punto triple del agua y su intensidad calórica equivale a la de kelvin.
- Kelvin: Simbolizado como K, es la unidad de temperatura de la escala creada por William Thomson Kelvin, en el año 1848, sobre la base del grado Celsius, estableciendo el punto cero en el cero absoluto (−273,15 °C) y conservando la misma dimensión.El grado
- Fahrenheit (representado como ℉) es una escala de temperatura propuesta por Daniel Gabriel Fahrenheit en 1724. La escala establece como las temperaturas de congelación y ebullición del agua, 32 ℉ y 212 ℉, respectivamente. El método de definición es similar al utilizado para el grado Celsius (℃).
Formulas para la transformación de temperaturas
De Fahrenheit a Celsius
De Celsius a Fahrenheit
De Kelvin a Celsius
De Celsius a Kelvin
De Kelvin a Fahrenheit
De Fahrenheit a Kelvin
TIPOS DE TERMÓMETROS QUE VEREMOS EN LA CLASE
Termómetro análogo
Regularmente estos termómetros requieren ser calibrados, los cuales llegan a 0 con el punto de congelación del agua y a 100 °C con el punto de ebullición de la misma
Termómetro digital
El termómetro digital presenta mas ventajas en cuanto a utilidad y eficiencia debido a que estos no requieren de ser calibrados, pueden trabajar con 2 o tres tipos distintos de temperatura como los ya presentados y evita utilizar convenciones ahorrando tiempo
A continuación se presentará una tabla de temperaturas de cocción de los alimentos
La importancia de las temperaturas es la de eliminar bacterias las cuales pueden ser dañinas para el ser humano a ser consumidas, los distintos tipos de bacterias, varían de acuerdo al tipo de alimento con el que se este trabajando
Actividad #1
Valor 50 pts
- Investigar el porque es importante que los alimentos como el pollo y el cerdo sean preparados a las temperaturas mencionadas en la tabla
- tipos de termómetro que existen y su función
se tienen 7 días para entregar la presente asignación hasta el final de la clase (4 de sep a medio día)
